歐  易  電  器                          
熱泵食品烘干行業領航者                     
新聞詳情

熱泵烘干機烘干魷魚、墨魚干燥工藝特點

 
文章附圖

   魷魚和墨魚等軟體腕足類海產品,同屬于烏賊科,富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等,并含有十分豐富的硒、碘、錳、銅等微量元素,具有補虛養氣、滋陰養顏、抗疲勞、延緩衰老等功效。但墨魚身體正中有一整塊烏賊骨;而魷魚只在一條小小的軟骨在背脊上。新鮮的魚體蛋白質含量高,容易腐敗,保質期短,因此人們更喜歡制成魚干,以便于更長久的保存,干制后的墨魚干顏色烏褐、體型短,肉質厚,魷魚干則顏色較墨魚淺,呈紫粉色。


   傳統的干燥方法是選擇晴朗的天氣利用太陽曬干,采用吊曬方法時,將魷魚/墨魚用竹簽撐開,用小鐵鉤住魷魚尾部掛在固定的支架上,魚頭朝下,以便體內水分滲出,魷魚/墨魚半干時,要進行檢查,看到沒固定好的,用竹簽重新穿刺撐開定型后再曬。采用網曬方法時,將魷魚/墨魚平鋪擺放在網片上,先曬魚背,后曬魚腹,魷魚/墨魚半干時整形,拉伸肉面及肉腕,使之平展對稱。1天要翻動5次。吊曬或網曬方法,要曬制6-10天,時間很長、受蠅蟲污染比較嚴重而且顏色也非常難看,賣相查,口感差。墨魚烘干,聯系電話:13735466926

                                傳統的晾曬(污染嚴重、顏色賣相差)


QQ截圖20190822144719.jpg


歐易隆空氣源烘干的墨魚干(顏色自然、口感好、賣相好)

QQ截圖20190822144843.jpg


  海產品的特性:

   魷魚和墨魚水分含量較高,在75-80%左右,烘干整個過程中要干燥蒸發原來體重60%左右的水分,而且水產品大都屬于熱敏性物質,目前熱泵干燥是國內水產行業中普遍采用的加工技術,溫度濕度及干燥模式可通過智能控制系統精準控制,根據不同的熱敏性物料可選擇最佳烘干模式、溫度、濕度和風量,保持物料原有的色香味和形態。


  歐易隆烘干工藝:一般工藝要求在比較低的溫度下進行,以避免干燥溫度過高,其蛋白質變性,細菌滋生快,破壞烘干的質量。同時避免快速烘干,致使魷魚/墨魚表面結皮,反而不利于里面水分往表面遷移,形成假性烘干。所以魷魚/墨魚烘干機的干燥速度切忌過快,將溫度設定低溫的結點上,在密閉保溫房內利用負壓風機提高房體內部循環風量和風速,均勻緩速烘干,PS:或許每家工藝有所不同,需借鑒。在保持較大的循環風量和較高的風速下,魷魚與空氣能充分接觸,把魷魚蒸發出來的水蒸汽在循環風的作用下帶離,再通過機組把水汽冷凝過濾掉排出到房體外。由于魷魚墨魚不僅水分大,而且水分存在于脂肪和油脂中,脫水就比其他類別的物料要更困難,而控制其脫水速度和排濕量是決定魷魚/墨魚烘干質量的重要因素之一,脫水速度和排濕量的掌握對保持海產品烘干后的色澤尤為重要。魷魚/墨魚烘干要避免水汽在魷魚體表停留,排濕不暢,而導致細菌的滋生,賣相也比較差,容易造成損失。

       食品企業烘干物料,工藝不同,設備的特性及選型不同。

       QQ截圖20190822145140.jpg

    12.jpg


  歐易隆烘干行業的領航者,專業研發、生產、銷售品牌廠家,擁有專業的研發團隊,針對每種物料特殊定制非標機組,掌握各類物料的烘干工藝,解決客戶一切烘干難題,歡迎來廠參觀考察做實驗~?。?!咨詢熱線:0571-85040434


My title page contents