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咸魚大翻身

 

咸魚干是先將鮮魚腌咸,然后進行干燥的一種加工產品,可加工咸魚干的原料魚類廣泛,馬哈魚、咸鲅魚、咸鰳魚、咸黃魚、咸鮭魚、咸帶魚、咸鰱魚、咸鯉魚、咸金線魚等,可用于長期保存魚品。咸魚干主要有以魚體整體進行腌成干燥的魚筒,以及剖開腹部或背部進行腌成干燥的魚鲞兩種。產品有成干品和鮮咸干品之分,咸干品成味重、干燥度高、含水量35%左右;鮮咸干品咸味淡、干燥度低、含水量60%左右

制作步驟:

1.原料處理 2. 水洗 3.腌咸 4.去鹽

5.干燥。干燥方法有日曬法和機械法,每種方法都有長處和短處,機械法應用廣泛,故也有兩者適當并用的。

日曬法是利用太陽和風進行干燥的一種方法,干燥成本低是它的最大一個優點,然而除了要有面積較大的曬場外,干燥時易受氣象條件的制約,這是它的缺點。天氣不好時,不容易干燥,即使被干燥,產品質量也會受到影響,甚至發生魚體腐敗變質的情況。

機械加工法雖然加工成本高,但不受氣候影響,生產安排方便是它的優點。干燥機有熱風和冷風二種,熱風適用溫度為2530℃,冷風適用溫度為20℃是較為理想的。

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干燥過程可分為魚體表層的水分去除的初期干燥和魚體內部水分去除的后期干燥。初期干燥在初期應控制快些,到后期干燥的過程不要太快,這樣加工可以獲得質量好的產品。因此初期干燥要應用熱風機械法或者日曬法,而在后期干燥過程中應用冷風干燥法進行干燥。

對大型魚進行干燥時,如果連續進行干燥,往往造成表面已經干燥,而內部仍未干燥的現象,如果認為魚已全部干燥就會造成因魚體內部水分偏高而引起的腐敗,遇到這種情況時,應停止干燥處理,在自然條件下放置一些時間,以魚體內部的水分向外部擴散后再進行干燥,這樣就可防止魚體干燥程度不同的問題。

6.包裝保管

7.質量標準

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